Новая технология микрокапсулирования позволит продлить жизнь полезным молочнокислым бактериям почти на десять месяцев. Ученым из СКФУ, работавшим в составе глобального научного коллекмутива, удалось вычислить идеальный размер защитных капсул, способных оградить пробиотики от разрушительного влияния внешней среды. Подробности этого открытия были представлены в научном журнале npj Science of Food.
Главная сложность при использовании пробиотиков заключается в их уязвимости: агрессивная кислотность желудка и условия длительного хранения часто приводят к гибели микроорганизмов. Чтобы бактерии приносили реальную пользу, они должны достигать кишечника в живом состоянии. По данным разработчиков из СКФУ, именно сохранность этих микроорганизмов критически важна, так как они отвечают за качественное пищеварение, синтез витаминов и борьбу с патогенной микрофлорой.
Найденное решение с оптимизированными микрокапсулами открывает широкие перспективы для пищевой индустрии. Полученные результаты станут фундаментом для создания новых обогащенных продуктов и биодобавок, включая соки и различные виды кисломолочных напитков, гарантируя их высокую эффективность.
