При выборе мясных продуктов покупателям стоит быть предельно внимательными к текстуре продукта. Первым тревожным сигналом является появление липкой пленки на поверхности — именно этот признак указывает на начало процесса порчи.
Как пояснила «Ленте.ру» Мария Золотарева, кандидат фармацевтических наук и доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА, за подобную липкость отвечают бактерии рода Pseudomonas и Micrococcus. В процессе жизнедеятельности эти микроорганизмы расщепляют белки мышечной ткани, превращая их в органические кислоты и полисахариды, что и создает характерный неприятный налет.
Опубликовано: 7 июля 2026, 09:48 | Время чтения: 1 мин | Теги: мясо, порча, бактерии, биотехнология, продукты
